Salade de volaille et Granny Smith crème acidulée
L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse vous invite à réaliser une salade de volaille et Granny Smith, accompagnée d'une crème acidulée. L'audacieuse alliance d'emmental, de céleri, de poulet et de pomme donne lieu à une entrée à la fois gourmande et équilibrée. La crème à base d'huile d'olive, de fleur de sel, de ciboulette et de citron révèle avec harmonie l'ensemble des saveurs.
Préparation
Supprimez la croûte du fromage avec un couteau éminceur. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Taillez les tranches en bâtonnets, puis en dés de 5 mm de côté environ.
Lavez le céleri et effeuillez-le. Pelez ses côtes au couteau économe, prenez soin d’en retirer tous les fils. Taillez-les en morceaux de 8 cm de long, puis en bâtonnets de 3-4 mm d’épaisseur environ.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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