Salade de tomate, sauce romesco

Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre sur une plaque peau vers le haut. Eplucher l’oignon, l’émincer le glisser sous le poivron. Laver et épépiner la tomate et l’ajouter sur la plaque. Y déposer aussi les gousses d’ail incisées et la tranche de pain rassis. Glisser la plaque dans le four. Retirer le pain dès qu’il est doré. Griller l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 20 minutes.

Dans le bol du mixeur. Rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d’enlever la peau des gousses d’ail et celle des tomates. Ajouter 3 c. à s. de vinaigre de Xérès.

Mixer jusqu’à ce que le mélange soit en une purée homogène. Ajouter 5 à 6 c. à s. d’huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse l’allonger avec un peu d’eau. Goûter et rectifier son assaisonnement. La débarrasser dans un petit bol. La réserver au frais.

Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers sans les épépiner. Les déposer harmonieusement dans les assiettes de dressage. Tailler les cornichons en sifflets. Égoutter les câpres et les oignons au vinaigre. Couper en 2 les oignons au vinaigre s’ ils sont gros. Effeuiller les branches de basilic. Laver, sécher et équeuter la riquette.

Ajouter les cornichons, les câpres, les oignons, le basilic et la riquette dans les assiettes de tomates. Terminer par un filet d’huile d’olive. Servir la sauce à part. Servir bien frais.