Salade de pommes de terre et truffes à la croque au sel
Ingrédients (4 personnes)
- 12 pommes de terre de 40 g chacune
- 120 g de truffes pelées
- 12 g de truffe hachée finement
- 5 gousses d'ail
- Thym
- 200 g de tomates
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 grosse échalote grise hachée finement
- 10 cl de vinaigrette (7,5 cl d'huile d'olive et 2 c. à s. de vinaigre de xérès)
- 80 g de parmesan non râpé
- Sel
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans de l'eau additionnée de 3 gousses d'ail en chemise coupées en deux, de 1 branche de thym et d'un peu de sel.
Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez la chair extérieure en quartiers de taille égale. Rangez ces quartiers de tomate sur un plat à four, recouvrez-les de 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux et de thym émietté. Arrosez l'ensemble d'huile d'olive. Mettez au four à 50 oC (th. 1) et laissez confire pendant 1 h 30.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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