La papaye se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées. Ici, c'est en entrée qu'elle est associée à la crevette.
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Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de papaye verte
- 240 g de queues de crevettes ou de gambas décortiquées
- 8 gousses d’ail
- 20 g d’huile de tournesol pour faire revenir les crevettes
- 80 g de nuoc mâm
- 80 g de jus de citron vert
- 30 g d’huile de tournesol
- 40 feuilles de basilic thaï
- 80 g d’échalotes frites (voir p. 212)
- 40 g de sucre
- piment rouge
Préparation
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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