Salade de noix de Saint-Jacques aux girolles
Ingrédients (4 personnes)
- 8 grosses noix de Saint-Jacques
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Quelques filaments de safran
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- Sel
- Poivre du moulin
- 2 endives
- 2 petits oignons nouveaux
- 1/2 fenouil
- 120 g de girolles fraîches ou surgelées
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 1 salade trévise
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Noix de saint-jacques
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec quelques filaments de safran, du sel et du poivre. Coupez les noix de Saint-Jacques en trois rondelles puis rangez-les sur un plat. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces des noix de l’huile au safran.
Étape 2 : Salade
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Coupez la pointe de chaque endive en julienne. Mélangez-les avec la moitié de la vinaigrette et mettez au frigo. Épluchez et émincez finement les petits oignons avec leur vert. Émincez le fenouil. Dans une sauteuse, faites-les revenir à feu moyen dans l’huile pendant 5 min. Nettoyez les girolles. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire encore 2 min. Salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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