Il n’y a pas de gadus morhua dans les eaux de Cadix, mais en revanche la tradition de le consommer en salaison est aussi ancienne que dans toute l’Espagne. Dans l’« Ensalada de bacalao », morue et pommes de terre sont simplement cuites à l’eau puis mélangées avec des ciboules et une vinaigrette. Sans nuire au côté rustique de cette recette, nous l’avons préparée un peu différemment.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
Étape 2 : Préparation des pommes de terre
Éplucher les pommes de terre. Les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Recouper ces tranches en carrés de 2,5 x 2,5 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
