« Esqueixar » signifie déchirer. Nous avons transformé cette « Esqueixada de bacalla », une salade de morue « émiettée » et de tomate, en terrine de morue et de tomate.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de morue
- 6 tomates
- 16 pétales de tomate confite
- 150 g de mesclun
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 8 olives de Nice
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La sécher dans un torchon. La détailler en bandes de 5 mm d’épaisseur et 5 cm de largeur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
