Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Préchauffer votre four à 230 °C (th. 7-8). Recouvrir chaque poivron de papier d’aluminium et enfourner 10 minutes. Les laisser refroidir dans le papier. Peler, épépiner et couper les poivrons cuits en fines lamelles.
Baisser la température de votre four à 180 °C (th. 6). Rincer, sécher et découper les courgettes et les aubergines en tranches d’environ 5 mm, dans le sens de la longueur. Couvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé. Étaler les tranches de courgette et d’aubergine. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus. Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes.
Baisser la température de votre four à 150 °C (th. 3). Enfourner les gousses d’ail 10 minutes environ. Les laisser refroidir et retirer leur peau.
Étape 2 : Dressage
Marquer au gril les poivrons, les courgettes et les aubergines. Les disposer sur les assiettes, avec l’ail et les tomates séchées.
Rincer et ciseler le basilic. Effeuiller le thym. Émulsionner l’huile d’olive et le vinaigre balsamique en vinaigrette. Ajouter le basilic et le thym. Saler et poivrer. Servir cette vinaigrette avec les légumes.
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