Salade de langouste et Saint-Jacques, sauce à la mangue
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Académie du Goût
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Ingrédients (4 personnes)
La mangue et la sauce
Les langoustes et les noix de Saint-Jacques
Finitions et dressage
- 100 g de jaunes pousses
Préparation
Étape 1 : La mangue et la sauce
Peler et couper les mangues en dés, réserver dans un bol.
Récupérer la chair des mangues autour du noyau et mixez-la afin d'obtenir une purée. Versez-la dans un bol et ajouter le jus et le zeste d'un citron vert, l'huile d'olive, du sel et les graines de poivre de Sichuan écrasées. Mélanger et réserver.
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