Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan
Salade de haricots verts et écrevisses pattes rouges, fins copeaux de parmesan
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le suc d’écrevisse
Les haricots verts, les girolles, la mâche et les amandes
La marmelade de tomates
Les croûtons
Finition et présentation
- Le suc d’écrevisse
- 1 cl d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 20 copeaux de parmesan
- Poudre de corail
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les écrevisses
Couper les queues des écrevisses, les châtrer.
Réserver les têtes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
637
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
85
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
