Préparation
Équeuter et effiler les haricots verts. Les laver. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée. Les égoutter sur un linge.
Supprimer le pied des champignons de Paris. Presser la moitié du citron. Retirer la peau des chapeaux des champignons pour qu’ils soient bien blancs. Les réserver dans de l’eau froide additionnée du jus du demi-citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
