Salade de crabe épicée concombre, mangue et papaye, gelée de tomate
Le crabe possède une chair tendre et goûteuse, il s'incorpore dans des cakes, salades ou des tartes mais peut aussi se cuisiner en bisques, soupes ou fumets. Alain Ducasse, lui, l'accommode en salade relevée d'une sauce épicée accompagné de mangue et papaye, le tout sur un lit de gelée de tomate. Saveurs et textures sont au rendez-vous !
Ingrédients (4 personnes)
- 1/2 oignon blanc
- 30 g de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 1 tige de citronnelle
- 25 cl de jus d’orange
- 3,5 cl de jus de citron jaune
- 3,5 cl de jus de citron vert
- 2,5 cl de vinaigre de riz
- 60 g de sucre
- 1 c. à c. de sauce de poisson thaï
- 1/2 piment frais thaï
- 30 g de ketchup
- 5 cl d’huile d’olive
- 300 g de chair de crabe
- 2 feuilles de menthe
- 2 branches de coriandre
- 30 g de crème fraîche
- 2 c. à s. de vinaigrette épicée
- Piment d’Espelette
- 1 citron
- 1 botte de cébettes
- 1 poivron rouge
- 1/4 de concombre
- 1 cœur de palmier
- 1 mangue
- 1/4 de papaye
- 1 branche de coriandre
- 4 feuilles de basilic thaï
- 2 feuilles de menthe
- 1 c. à s. de vinaigrette épicée
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La gelée de tomate
Laver et équeuter les tomates. Les couper grossièrement. Les mixer.
Laver, sécher, effeuiller le basilic, concasser les feuilles. Peler et écraser la gousse d’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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