Salade de courgettes trompettes, vinaigrette au citron amer
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Dans cette fraîche salade que l’on sert fréquemment à Malte, nous avons ajouté l’amertume du citron amer et de la riquette afin de réveiller la douceur des courgettes et des fruits secs.
Ingrédients (4 personnes)
- Huile d’olive
- Sel
- Fleurs de sel
- Poivre du moulin
- 30 g de raisins de Corinthe
- 1 oignon rouge
- 100 g de riquette
- 30 g de pignons
- 500 g de courgettes trompettes
- 1 gousse d’ail
- Les raisins poêlés
- 1 citron
- 12 pétales de tomates confites
- Le saladier des courgettes
- Les rouelles d’oignon rouge
- La riquette
- Les pignons grillés
- La vinaigrette au citron amer
Préparation
Avant le début de la recette : préparation de la garniture
Mettre les raisins à tremper dans de l’eau tiède pendant 1 heure environ. Les égoutter. Les poêler dans une goutte d’huile d’olive. Les refroidir et les réserver. Éplucher l’oignon rouge et le tailler en fines rouelles. Laver, sécher la riquette. Torréfier les pignons dans une poêle bien chaude, à sec. Les débarrasser sur un papier absorbant.
Étape 1 : Préparation des courgettes
Laver les courgettes. Les couper en tronçons de 4 cm de longueur. Recouper chaque tronçon en 2. Puis chaque moitié en 6 quartiers. Réserver. Éplucher et tailler l’ail en fines lamelles. Mettre les courgettes dans un saladier. Ajouter les lamelles d’ail, les raisins de Corinthe. Assaisonner de 2 pincées de fleur de sel, 2 c. à s. d’huile d’olive, le jus du citron et un tour de poivre du moulin. Mélanger. Laisser macérer au frais pendant 2 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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