Recette de Salade de céleri aux pommes par Alain Ducasse

Salade de céleri aux pommes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 40 mn

Plat VégétarienFruitFacileSalade

Cette salade est aussi légère que gourmande. Le céleri est très faible en calorie et la noix sucrée apporte le juste croquant à une délicate sauce au yaourt. Une recette à déguster sans modération.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant de commencer la recette : préparation des noix confites

60 g de sucre semoule
60 g d’eau
Piment de Cayenne
12 cerneaux de noix

Préparation de la sauce yaourt

Préparation de la salade

Préparation

Avant de commencer la recette : préparation des noix confites

Préchauffer le four à 120 °C. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir. Assaisonner d’une pincée de sel et d’une pointe de piment de Cayenne. Retirer la casserole du feu. Séparer les cerneaux de noix en deux et les faire tremper dans ce sirop pendant 20 minutes. Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson. Égoutter les noix et les déposer dessus. Enfourner la plaque pour 35 minutes jusqu’à ce que les noix soient légèrement caramélisées. Les débarrasser ensuite sur une assiette.

Étape 1 : Préparation de la sauce yaourt

Dans un bol, mélanger le yaourt, le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon. Saler légèrement et mélanger avec un fouet. Ajouter le jus du citron et le vinaigre et mélanger à nouveau. Puis incorporer peu à peu l’huile de soja en fouettant. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.