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Ingrédients (4 personnes)
Les homards
Les œufs
Les cœurs de romaine
- 20 feuilles de salade romaine
Les croûtons
- 60 g de baguette de pain
- 1 gousse d’ail
La vinaigrette caesar
- 4 anchois
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œuf
- 10 g de moutarde
- 30 g de parmesan râpé
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire
- 1 citron
- 3 gouttes de Tabasco
- 50 cl d’huile d’olive
La vinaigrette homard
- 25 cl de fumet de homard
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à c. de jus de citron
La salade caesar
- 6 pétales de tomate confite
- 1/4 de botte de ciboulette
- 10 cl de vinaigrette Caesar
- 2 cl de vinaigrette de verjus
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les homards
Plonger les homards dans de l’eau bouillante salée. Les retirer au bout de 5 minutes. Séparer les pinces. Cuire celles-ci encore 3 minutes. Les égoutter.
Décortiquer entièrement les homards.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Pierre Petit
Gourmet
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