Salade au chèvre chaud d'hiver

Rincer et essorer la salade frisée. La réserver. Éplucher les carottes fanes et, avec une mandoline, les tailler en lanières dans la longueur. Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et les faire étuver pendant 3 à 4 minutes à couvert. Les assaisonner de sel. Les débarrasser sur une plaque. Couper la pomme en 2. La tailler en fines tranches et retirer le cœur à l’aide d’un emporte-pièce. Les réserver. Concasser les cerneaux de noix et les réserver.

Préchauffer le gril du four. Éplucher les gousses d’ail et en frotter généreusement chaque tranche de pain. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque. Tailler chaque fromage en 3 et déposer une tranche sur chaque tranche de pain. Sur chacune, déposer méticuleusement quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner la plaque pour 15 minutes

Pendant ce temps, laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Le réserver. Dans un saladier, déposer la moutarde et la mélanger avec le vinaigre, 2 pincées de sel. Verser 2 c. à s. d’huile d’olive et bien mélanger. Déposer la salade frisée et une partie du persil ciselé et mélanger.

Répartir joliment la salade frisée dans des assiettes. Ajouter les tranches de pommes et les lanières de carottes Parsemer le restant de persil ciselé et les noix concassées. Poser sur chacune 3 toast au chèvre chaud. Les assaisonner de poivre du moulin. Servir tout de suite.