Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré
Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré
Par
Yannick Alléno
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Saint-pierre
Fondue de poireaux
Babeurre coloré
Finition et dressage
- 2 l de beurre clarifié
- Algue nori en poudre
- Beurre
- Citron confit
- Extraction de topinambours
- Lard de Colonnata
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
