Saint-pierre cuit aux algues, jus de cresson iodé et pulpe d’oignons de Roscoff de julien hennote
Pour un repas en famille équilibré et facile à préparer, laissez-vous tenter par cette recette originale de Saint-pierre sur un délicieux jus de cresson !
Julien Hennote a pris les rênes du Pourquoi pas, le restaurant de l’hôtel Castelbrac, dès son ouverture en 2014. Véritable enfant de la région, le chef signe une carte locale qui fait la part belle aux produits de la mer bien sûr, mais également à l’algue. Un ingrédient dont il a fait sa signature (et qu’il se procure chez Alg’Émereaude). Son filet de saint-pierre en est un exemple parfait !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 saint-pierre de 2kg
- 100g d’algues Kombu
- 500g de beurre
Préparation
Étape 1 : Pulpe d’oignons
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les oignons en papillote durant 1 h. Lorsqu’ils sont cuits, mixez-les avec les gousses d’ail noir.
Étape 2 : Jus de cresson
Effeuillez le cresson, faites-le blanchir en le plongeant dans de l’eau bouillante quelques minutes, puis mixez-le avec les huîtres.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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