Une affinité de dimensions et de couleurs : les tranches de bananes fermes et grillées et les Saint-Jacques parfumées forment une entrée inattendue.
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Ingrédients (4 personnes)
Marinade des saint-jacques
Banane snackée
Sauce à la banane
- 3 échalotes
- 50 cl de vin blanc
- 1 banane
- 20 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Harissa de piments verts
Préparation
Étape 1 : Marinade des saint-jacques
Coupez les noix de saint-jacques en deux dans l’épaisseur. Faites-les mariner pendant 15 min avec le jus et le zeste de 1 citron vert, le saké et l’algue kombu hachée.
Étape 2 : Banane snackée
Taillez la banane en lamelles, puis faites-les snacker à la plancha.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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