Alain Ducasse : "Faites ouvrir la coquille Saint-Jacques par votre poissonnier. Vous serez ainsi certain de sa fraîcheur. N’achetez surtout pas de noix décoquillées qui trempent dans un jus blanchâtre et qui ont souvent été traitées avec des conservateurs."
Paule Neyrat : "Voilà un plat de saison ! On ne s’y prend jamais trop tôt pour éduquer Bébé même s’il ne se rend pas vraiment compte que les Saint-Jacques, c’est de novembre à mars."
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