Sabayon de champagne aux fruits rouges

Dans la cuve d’un batteur, disposez les jaunes d’œufs et le sucre semoule, puis faites blanchir vigoureusement au fouet jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Débarrassez le contenu dans un plus grand saladier et faites-le chauffer au bain-marie, sur feu doux. Ajoutez progressivement le champagne tout en fouettant vivement jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche à l’aide d’une maryse.