Alain Ducasse : "Si vous voulez faire chic, prévoyez des demi-citrons, chaque moitié enveloppée d'une mousseline fermée par un fil tortillé autour, comme une aumônière. On presse le jus de son citron sans coller des pépins partout."
Paule Neyrat : "Ça, c'est genre super étoilé ! Joli, ce plat rose et vert, vite préparé, très santé vu que la roussette est maigre, les épinards très fournis en fibres et en sels minéraux, dont du fer."
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