Une recette pour célébrer le Nouvel An chinois : des rouleaux de printemps frits, au poulet, champignons et fleurs de lys séchés avec une pointe de poivre de Sichuan. En chinois, on les appelle les Chun Juan.
Vous pouvez acheter la pâte de rouleaux de printemps directement en magasin spécialisé. (Tyj Spring Roll Pastry)
Ingrédients (10 pièces)
- 250 g de filet de poulet
- 8 g de champignons noirs séchés
- 25 g de fleurs de lys séchées
- 5 champignons Shiitaké séchés
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à s. de vin jaune chinois (soit vin de ShaoXing ou vin de HuaDiao)
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 carotte de taille moyenne
- 1 pincée de piment rouge en poudre
- 1 pincée de poivre de Sichuan moulu
- 10 portions de pâte de rouleaux de printemps
- 500 ml d'huile pour friture
- Sel
Préparation
Étape 1 : Préparation de la farce
Coupez le poulet en fines lamelles. Faites mariner ces lamelles avec 1 c. à soupe de sauce de soja et du vin jaune chinois.
Trempez ensuite les champignons noirs séchés, les champignons Shiitaké séchés et les fleurs de lys séchées dans l'eau tiède pendant 30 min. Coupez la carotte en julienne.
Faites revenir le poulet dans un wok avec 1 c. à soupe d'huile, sortez et mettez de côté quand le poulet est cuit. Mettez le reste d'huile dans le wok, ajoutez d'abord la carotte en julienne, puis les champignons Shiitaké et les champignons noirs coupés en lamelles, puis les fleurs de lys.
Assaisonnez avec le reste de sauce de soja, du piment rouge en poudre, du poivre de Sichuan moulu et du sel.
Faites cuire le tout en mélangeant de temps en temps pendant 3-4 min. Laissez refroidir ce mélange pour garnir plus tard la pâte de Chun Juan.
Étape 2 : Assemblage et cuisson
Battez un œuf dans un bol, prenez un pinceau ou une petite brosse et brossez un peu d’œuf liquide sur la pâte à la fin de pliage pour qu'elle reste bien scellée pendant la cuisson.
Chauffez l'huile pour la friture à feu fort : plongez les rouleaux un à un, faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
Mettez les sur du papier absorbant après la cuisson. Servez avec une sauce (1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sauce de soja,l'huile de piment ou l'huile de sésame ou l'huile de poivre de Sichuan, 1 pincée de sucre en poudre.)
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