Ingrédients (4 personnes)
- 8 filets de rouget barbet préparés en portefeuille par votre poissonnier
- 10 cl d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- 30 g de tapenade noire
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 pincée de thym frais
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des rougets
À l’aide d’une pince à épiler, désarêtez les rougets et incisez légèrement leur peau avec un petit couteau. Dans un sac à congélation zippé, mettez-les dans l’huile d’olive avec le thym. Faites mariner au frigo le temps de la préparation.
Étape 2 : Pommes de terre
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée avec les gousses d’ail et 1 brin de thym pendant 10 min. Pelez-les et coupez-les en 12 rondelles de 5 mm d’épaisseur. Ciselez un brin de thym. Dans un bol, faites mariner les pommes de terre 30 min avec l’huile et le thym. Dans une sauteuse, faites dorer les pommes de terre avec la marinade pendant 15 min à feu moyen.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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