Dégustez un délicieux filet de rouget accompagné d'une sauce à base de bouillon, de jus de poivron et de pastèque. La Méditerranée est là, sous les yeux et dans la bouche !
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les rougets
Bouillon
Jus de poivron
Jus de pastèque
Dressage
Préparation
Étape 1 : Les rougets
Levez les filets de rougets, puis réservez-les. Récupérez les foies.
Étape 2 : Bouillon
Épluchez et émincez les carottes et l’oignon. Concassez les arêtes des rougets et mettez-les dans une cocotte avec les légumes. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à feu doux pendant 1 h. Hors du feu, laissez infuser 1 h. Filtrez, puis réservez.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Rougets froids à la niçoise
46
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
