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Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards de 450 g chacun
- 12 asperges vertes de taille moyenne
- ½ c. à s. de curry en poudre
- 5 cl d'huile d'olive
- ½ c. à s. de jeunes aiguilles de romarin
- 2 échalotes hachées finement
- 1 pincée de poivre noir mignonnette
- 80 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 carotte en mirepoix fine
- ½ oignon en mirepoix fine
- 3 échalotes émincées
- 1 côte de céleri émincée
- ¼ de fenouil émincé
- 2 tomates pelées et coupées en dés
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 pincée de graines de fenouil
- 5 gousses d'ail dégermées
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Plongez les homards 2 min dans de l'eau bouillante salée.
Séparez les têtes des queues et détachez les pinces. Coupez chaque queue en quatre. Décortiquez les pinces et retirez les cartilages.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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