Roi de Bordeaux

La température de base de la pâte doit être comprise entre 48°C et 52°C.

Mettez tous les ingrédients du pétrissage dans la cuve du batteur puis mélangez environ 3 minutes en 1 ère vitesse. (frasage)

Pétrissez ensuite la pâte environ 25 minutes en 1 ère vitesse.

Ajoutez 280 g du sirop précédemment obtenu en filet (1 ère vitesse) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple à la température de 23°C.

C'est le moment du pointage, c'est-à-dire de la fermentation. Laissez reposer 2 heures.

Réalisez des pâtons de 325 g chacun puis boulez-les.

Laissez-les se détendre environ 30 minutes puis déposez-les en couronne sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Apprêt : réservez 1 heure 30 à température ambiante puis 12 heures à 3°C.

Dorez ensuite les couronnes à l'œuf.