L’ancienneté de ce plat date de l’origine du riz, au XVIIe siècle, vers 1790. Celui-ci arrivait à Vilanova depuis l’Emporda. Mais la présence de la tomate marque l’évolution du plat car celle-ci, comme d’autres fruits et légumes, est rentrée dans les cuisines catalanes au milieu du XIXe siècle. Nous avons épuré cet « Arroz a la marinera ».
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des coquillages et des crustacés
- 20 moules
- 10 palourdes
- 500 g de petits calamars
- 4 gambas
- 8 langoustines
- 6 cl de vin blanc
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
Préparation du sofregit
Préparation du riz marinière
- 400 g de riz Calasparra
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 100 g de fondue de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des coquillages et des crustacés
Nettoyer les moules. Rincer les palourdes. Nettoyer les calamars. Décortiquer les gambas et les langoustines en laissant les têtes et une petite partie de carapace au bout de la queue.
Chauffer un filet d’huile dans un sautoir. Y mettre les moules. Verser 3 cl de vin blanc. Faire ouvrir les moules. Réserver quatre moules dans une demi-coquille. Décoquiller entièrement le reste.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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