Une influence catalane : on sert ce plat avec un peu de mayonnaise ou aïoli, que l’on peut dissoudre dans l’assiette. Nous avons modifié cet « Arroz con habichuelas » à la fois safrané et très pimenté et qui s’apparentait plutôt à une soupe en cuisant le riz comme un risotto et en épurant les saveurs.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des haricots
Préparation des légumes
Cuisson du riz
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 300 g de riz Calasparra
- 1 gousse d’ail
- 4 pistil de safran
- 1 c. à c. de paprika doux
- 20 cl de sirop de tomates
Finition et présentation
- 100 g d’aïoli
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.
Éplucher la carotte, le poireau et l’oignon. Les couper en morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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