Par sa richesse particulière en amidon, le riz Carnaroli a un grain consistant et une bonne capacité d’absorption. C’est pourquoi nous l’utilisons de préférence. Ici, dans ce qui pourrait être une paella d’asperges, son moelleux se mêle à la douceur du légume tandis que les pignons apportent une note croquante.
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