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Ingrédients (8 personnes)
Préparation de la pâte au vin blanc
- 500 g de farine de blé type 00
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte au vin blanc
Disposer la farine dans une calotte. Creuser un puits au centre et ajouter le sel et le vin blanc. Mélanger avec le bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte est homogène, la recouvrir de film étirable. La laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Montage des rissoles
Tailler des cubes de foie gras de 8 g chacun.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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