Risotto de tapioca aux fruits exotiques

Faites cuire le tapioca dans de l’eau bouillante pendant 25 min. Égouttez-le, ajoutez le zeste de citron vert râpé et mélangez. Dressez dans 4 assiettes à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce de 15 cm de diamètre et laissez refroidir ainsi.

Pendant que le tapioca refroidit, préparez les fruits. Pelez la mangue et coupez-la en petits bâtonnets. Coupez les kumquats en rondelles, la banane et l’avocat en morceaux.

Dans chaque assiette, décerclez le risotto et disposez des bâtonnets de mangue, des rondelles de kumquats, un morceau d’avocat et un morceau de banane dessus. Agrémentez de quelques pousses de basilic thaï et de shiso rouge.