Risotto de coquillettes au jambon, truffe d'été, vieux comté
Par
Malandran Xavier
Recette certifiéeIngrédients (4 personnes)
- 300 g de coquillettes
- 1 petit oignon
- 40 cl de fond blanc
- 70 g de mascarpone
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de jambon à l’os (facultatif truffé)
- Une truffe d’été ou de la tartuffata
- Un morceau de comté 36 mois
- Huile de truffe
- Beurre
Préparation
Réchauffer le fond blanc.
Faire revenir l’oignon ciselé avec une noix de beurre dans une grande poêle.
Ajouter les pâtes, remuer et déglacer au vin blanc, assaisonner. Mouiller en deux fois avec le bouillon, remuer. Au bout de 7 minutes, râper la truffe et lier avec le mascarpone.
Râper le fromage, ajouter le jambon coupé en dés.
Dresser et verser un petit filet d’huile de truffe.
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