Recette de Recette bébé : risotto, cébette et potiron par Alain Ducasse

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Recette bébé : Risotto, cébette et potiron

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Préparation 10 mnCuisson 15 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeBébés

Alain Ducasse : "Voilà encore un plat qui peut se cuisiner pour tout le monde ! Pour les grands, on ajoutera un peu de beurre avant le parmesan."

Paule Neyrat : "Si vous n’avez pas de bouillon de légumes maison, utilisez de l’eau pour le risotto. Mais surtout pas du bouillon de légumes du commerce, en cubes, bourré de sel et d’additifs."

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Ingrédients (1 personne)

1 cébette
1 verre de bouillon de légumes (environ 13 cl)
1/2 c. à c. d'huile d'olive
15 à 20 g de riz Arborio
100 à 150 g de potiron
1 c. à dessert de parmesan râpé

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Préparation

Étape 1 : Préparez le risotto

Coupez le bout d’1 cébette sur 2 cm environ (gardez tout le reste pour une utilisation familiale). Lavez-le et taillez-le en minuscules dés. Versez 1 verre de bouillon de légumes (13 cl environ) dans une casserole. Faites-le chauffer. Dans une casserole, faites chauffer 1/2 cuillerée à café d’huile d’olive. Faites-y fondre doucement la cébette pendant 2 à 3 minutes. Versez 15 à 20 g de riz Arborio, mélangez bien pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé. Versez alors le bouillon de légumes, mélangez et faites cuire doucement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Mélangez de temps en temps.

Étape 2 : Préparez le potiron

Coupez 100 à 150 g de chair de potiron, éliminez bien les graines et taillez-la en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Mixez la moitié de ces dés jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Réservez les autres.