Risotto aux rougets et safran
Vous cherchez une recette originale de plat principal ? Alors lancez-vous dans la réalisation du risotto aux rougets et safran de l'École de cuisine Alain Ducasse. Après avoir levé les filets de rougets, préparez le jus de cuisson pour le riz, composé de soupe de poisson, ail, pistils de safran, oignon, fenouil et vin blanc. Faites ensuite cuire le riz puis revenir le poisson à la poêle avec des feuilles de basilic. Vous n’avez plus qu’à dresser les assiettes en déposant les filets de rougets sur le riz et en assaisonnant le tout de fleur de sel.
Ingrédients (4 personnes)
- 180 g de riz spécial risotto
- 2 l de soupe de poisson filtrée
- 30 pistils de safran ou 0,5 g de safran en poudre
- 40 g d’oignon blanc
- ½ bulbe de fenouil
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel fin
- 8 cl de vin blanc sec
Préparation
Étape 1 : Garniture
Rincez les rougets. Glissez un couteau sous la nageoire.
Passez le couteau au-dessus de l’arête dorsale, de la tête jusqu’à la queue.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
