Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan
Risotto aux courgettes trompettes, peaux et fleurs frites, copeaux de vieux parmesan
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 60 g d’oignons nouveaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 40 g de beurre
- fleur de sel
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 10 cl de jus de veau
Pâte à frire niçoise
Préparation
Étape 1 : Pâte à frire niçoise
Dans un récipient en Inox, mélanger au fouet l’œuf, l’eau, la farine tamisée, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
Couvrir le récipient et laisser reposer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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