Risotto aux brocoletti, copeaux de vieux parmesan
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de riz italien arborio
- 60 g d’oignons blancs
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan reggiano
- 7 cl d’huile d’olives très mûres
- 40 g de beurre
- 10 cl de jus de veau
- fleur de sel
- huile d’olive pour cuisson
Cuisson des brocoletti
- 300 g de brocoletti
Copeaux de parmesan
Préparation
Étape 1 : Cuisson des brocoletti
Retirer les grosses tiges des brocoletti pour ne garder que les sommités et les petites feuilles tendres.
Faire bouillir de l’eau salée et y cuire les brocoletti. Lorsqu’ils sont al dente, les égoutter et les refroidir aussitôt dans un bain d’eau glacée. Les sortir et les mettre sur du papier absorbant pour retirer le maximum d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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