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Ingrédients (4 personnes)
La garniture
- 20 grosses asperges vertes
- 20 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 2 c.à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Le risotto
- 240 g de riz carnaroli
- 1 petit oignon blanc
- 60 g de beurre
- 4 cl de vin blanc sec
- 1 l de fond de volaille
- 50 g de parmesan râpé
- Le jus de 1/2 citron jaune
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : La garniture
Coupez les pieds très fibreux des asperges. Écussonnez-les, lavez-les, puis séchez-les.
Coupez finement à la mandoline 4 asperges. Réservez.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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