Une tarte composée d'une pâte de farine de maïs et farine de riz, recouverte de rhubarbe, baies de sureau et framboises pour des saveurs sucrées et acidulées.
Ingrédients (4 personnes)
- 125 g de farine de maïs torréfiée
- 125 g de farine de riz
- 95 g de sucre glace vanillé
- 60 g d’œufs entiers (1 gros œuf)
- 150 g de beurre pommade
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de vinaigre de vin
- 50 g de sucre
- baies de sureau
- 2 bâtons de rhubarbe
- jus de citron
Préparation
Étape 1 : La pâte sucrée
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Répartissez les farines sur la plaque et torréfiez au four pendant 15 à 20 min en surveillant. Laissez refroidir.
À l’aide du batteur muni de la feuille, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les œufs entiers, puis la poudre d’amande, les farines et le sel. Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson. Faites prendre au frais 1 h.
Étape 2 : Les baies de sureau au vinaigre
Pendant ce temps, laissez tremper les baies de sureau dans le vinaigre et le sucre pendant 1 h.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Romain Meder
