Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange
Ravioli de queue et joue de bœuf aux épinards, jus d’une daube à l’orange
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
La daube pour la farce des ravioli
- 400 g de joue de bœuf
- 400 g de queue de bœuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 orange
- 75 cl de vin rouge
- Poivre mignonnette
- 1 bouquet garni
- 30 cl de fond blanc
La farce des ravioli
- 80 g de ris de veau
- Les viandes de la daube
- 200 g d’épinards
- 1 gousse d’ail
Les ravioli
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La daube pour la farce des ravioli
Parer la joue de bœuf, bien la dégraisser. Parer également la queue de bœuf. Les couper en morceaux de 3 cm de côté environ.
Éplucher les légumes. Tailler la carotte en biseaux de 5 mm d’épaisseur, l’oignon en huit quartiers et le céleri en morceaux de 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
