Les « ravioli di magro » sont un plat traditionnel et un peu oublié de la cuisine ligure, mariant dans leur farce mérou et ricotta. Nous avons respecté la recette originelle en enrichissant ce plat d’un jus coraillé.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du mérou
- 1/2 filet de mérou de 300 g
Préparation de la farce
Préparation des ravioli
Préparation des poireaux
- 3 petits poireaux « crayon »
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 g de beurre
Préparation du jus coraillé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation du mérou
Oter la peau du filet de mérou, le tailler en gros morceaux. Réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la farce
Laver, effeuiller et concasser le persil plat et le cerfeuil. Prélever le zeste de citron, le tailler en fine brunoise.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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