Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer
Ravioli de cèpes moelleux et croustillants, girolles, un fin velouté pour les saucer
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de cèpes de 6 à 7 cm
- 250 g de pâte à ravioli
- 2 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- 1,5 cl de bouillon de poule
Garniture
Velouté
- 500 g de têtes de cèpe
- 20 cl de bouillon de poule
- 3 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 2 cl d’huile de cèpe
Préparation
Étape 1 : Préparation des ravioli
Séparer la tête de la queue des cèpes. Eplucher les queues, les brosser soigneusement et les essuyer afin d’ôter les particules de terre.
Détailler les pieds en petits cubes de 7 mm de côté et les faire suer dans un filet d’huile d’olive sans leur donner de coloration.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
