Ma cuisine sait être simple et à la portée de tous. C’est pourquoi j’ai tenu à présenter la recette de quiche aux escargots, qui offre une variante originale et savoureuse à la traditionnelle quiche lorraine et aux escargots au beurre aillé.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g d’épinards
- 1 belle branche d’estragon
- 5 branches de persil plat
- 1 bouquet de cerfeuil
- 5 branches d’aneth
- 15 g de ciboulette
- 20 feuilles de basilic
- 25 cl de lait
- 1/2 échalote
- 1/2 gousse d’ail
- 4 œufs
- 25 cl de crème fleurette
- 1 ou 2 râpées de noix de muscade
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Pâte à quiche
Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte brisée à 3 mm d’épaisseur et disposez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre dessus. Taillez la pâte tout autour, à environ 3 cm du cercle. Retirez l’excédent.
Beurrez le cercle et foncez-le avec le disque de pâte. Faites un rebord, puis retirez l’excédent. Pincez alors le rebord avec les doigts pour faire une jolie bordure. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Haeberlin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Marc Haeberlin
