La finesse de la lotte se marie à la perfection avec la douceur acidulée du pamplemousse, un plat qui va réveiller vos papilles gustatives !
Vous pouvez ajouter quelques baies roses en fin de cuisson dans la sauce. Récupérez le jus de la lotte après l'avoir découpée pour l'ajouter à la sauce.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 tronçons de lotte avec os de 500 g
- 1 pamplemousse
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 oignons frais
- 5 cl de vin blanc sec
- le jus de 1/2 citron vert
- 1 pincée de piment d’espelette
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de cerfeuil
- 30 g de beurre
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Pelez à vif le pamplemousse au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus. Détachez les segments et réservez.
Dans une cocotte chaude, faites revenir la lotte bien sèche 2 min dans l’huile d’olive pour la colorer. Pelez et émincez grossièrement les oignons avec un peu de leurs tiges. Ajoutez-les dans le plat de lotte, arrosez du jus de pamplemousse et du vin blanc, salez et poivrez. Enfournez 15 min.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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