Grand classique de la cuisine romaine et spécifique de la ville même. Selon le dire commun, la recette serait née dans le « Rione Regola » quartier du centre de Rome qui longe la rive gauche du fleuve à la hauteur de l’île Tibérine, autrefois habité par les tanneurs, appelés dans le dialecte romain « vaccinari ». Nous avons interprété la recette en l’allégeant de sa sauce tomate.
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