« Cola de toro » est un ragoût classique de la cuisine sévillane, de Cadix et de Cordoue, qui se préparait avec les queues de taureaux bravos, après la course. Nous en avons allégé la cuisson et y avons rajouté une garniture de pommes de terre.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des queues de taureau
Parer les queues. Les couper en morceaux à chaque vertèbre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
