Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre
Quasi de veau de lait rôti en cocotte, vrai jus, gnocchi de pommes de terre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 1,2 kg de quasi de veau
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de fond blanc de volaille
- 1 branche de thym
- 3 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du quasi de veau
Préchauffer le four à 220 °C.
Parer et dénerver le quasi, réserver de 150 à 200 g de parures. Prélever 2 morceaux identiques de 400 à 450 g pièce et les saler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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