Encore une pâtisserie façon « snacking » élaborée pour Adam’s… Un chou généreux recouvert de craquelin cacao, un cœur au chocolat au lait relevé par des zestes de citron vert et un glaçage léger sont les composants de ces profiteroles tout chocolat. À déguster avec un petit tube de ganache choco-caramel pour une version ultra-gourmande.
Ingrédients (10 personnes)
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de Maïzena®
- 5 jaunes d’œufs (90 g)
- 500 g de lait entier
- 150 g de crème fleurette à 35 % de MG
- 250 g de chocolat au lait (cœur de caramélia 36 % de Valrhona®)
- 100 g de beurre
- 130 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 210 g de crème liquide à 35 % de MG
- 15 g de chocolat au lait (cœur de caramélia 36 % de Valrhona®)
- 55 g de beurre salé
- Le zeste de 1 citron vert
- 500 g de chocolat (cœur de caramélia 36 % de Valrhona®)
- Poudre d’or alimentaire
Préparation
Étape 1 : Crème chocolat au lait
Dans un saladier, fouettez le sucre avec la Maïzena® et les jaunes d’œufs.
Mettez le lait et la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition. Versez 1/3 du mélange lait-crème bouillant sur la préparation aux œufs, remettez le tout dans la casserole et faites cuire 2 min après la reprise de l’ébullition.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
