Profiteroles au chocolat

Dans une casserole, versez le lait et l’eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux, le sel fin et le sucre semoule, puis portez à ébullition sur feu vif. À ébullition, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu’elle se détache des parois en formant une boule, continuez de mélanger 3 à 4 min pour la dessécher au maximum. Débarrassez-la dans un saladier et ajoutez-y 3 œufs un par un tout en mélangeant. Si votre pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un quatrième œuf. Montez la pâte au ruban. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Mettez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse de 9 mm de diamètre. Formez 18 boules de pâte à choux sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Dans un saladier, battez un œuf à la fourchette, en ajoutant une pincée de sel fin. Dorez chaque chou de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Mettez les choux au four et faites-les cuire pendant 15 min. Au bout de 5 min de cuisson, entrouvrez la porte du four. Lorsque les choux sont totalement cuits, laissez-les sécher à l’intérieur du four éteint pendant 10 min.