Premières févettes et truffes noires râpées en salade, pommes paille

Trier toutes les salades, les laver dans différents bains d’eau froide afin de retirer tout le sable qu’elles contiennent, puis les essorer délicatement, les ranger soigneusement sur une plaque et les recouvrir d’un linge humide. Les conserver au frais.

Ecosser les févettes et retirer la peau qui les entoure. Les mettre dans un petit récipient, les recouvrir d’un linge humide et les couvrir d’un film pour éviter l’oxydation.