Premières févettes et truffes noires râpées en salade, pommes paille
Ingrédients (4 personnes)
- 40 g de truffes noires
- 1 kg de jeunes févettes
- 200 g de salades mélangées
- fleur de sel
- huile d’olives très mûres
- 5 g de purée de truffes
- 2 cl de jus de truffe
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1 cl de vinaigre de Barolo
- 15 cl d’huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Préparation de la salade et des févettes
Trier toutes les salades, les laver dans différents bains d’eau froide afin de retirer tout le sable qu’elles contiennent, puis les essorer délicatement, les ranger soigneusement sur une plaque et les recouvrir d’un linge humide. Les conserver au frais.
Ecosser les févettes et retirer la peau qui les entoure. Les mettre dans un petit récipient, les recouvrir d’un linge humide et les couvrir d’un film pour éviter l’oxydation.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
